Vitamina D en Hongos

Vitamina D

La vitamina D es una molécula esencial para el organismo.
Se considera una pro-hormona y ejerce diversas funciones metabólicas:

1. Mayor mineralización ósea.
2. Aumento de la reabsorción renal de calcio.
3. Mayor absorción intestinal de fósforo.
4. Apoyo del sistema inmunológico.
5. Diferenciación de algunas líneas celulares.
6. Contribución a algunas funciones neuromusculares.

La estructura molecular de la vitamina D puede ser de cinco tipos diferentes: D1 (ergocalciferol + lumisterol), D2 (ergocalciferol), D3 (colecalciferol), D4 (dihidroergocalciferol) y D5 (sitocalciferol).

Necesidades y alimentos que contribuyen

Il necesidad de vitamina D se cumple sobre todo por la síntesis endógena que tiene lugar en la piel; esto requiere exposición a intensos rayos ultravioleta (los de verano) y al sustrato deshidrocolesterol. En segundo lugar, la demanda de vitamina D se compensa con la dieta.
Soluble en grasas (liposolubles, como vitamina A, vitamina E y vitamina K), la vitamina D está presente principalmente en alimentos de origen animal, con algunas pequeñas excepciones.
Le fuentes nutricionales más importantes de vitamina D son: productos de la pesca (pescado graso), hígado de pescado, aceite de hígado de pescado, huevos (especialmente yema), mantequilla y alimentos enriquecidos (por ejemplo, leche).

Recientemente el presencia de vitamina D en hongos; A continuación, intentaremos comprender si el contenido en cuestión es realmente relevante desde el punto de vista nutricional.

¡ADVERTENCIA! La vitamina D contenida en los alimentos se encuentra principalmente en forma de colecalciferol o D3. Esta, después de seguir la digestión, absorción y entrada a la circulación típica de las grasas, es transportada a distritos específicos, donde se someterá a varios tipos de catalizadores enzimáticos.
NB: µg significa microgramos.

Tabla 1: Contenido de vitamina D en las principales fuentes alimentarias de origen animal.

Vitamina D en Hongos

Como puede verse en la siguiente tabla, los hongos pueden ser una fuente importante de vitamina D.
Estos alimentos pueden reemplazar eficazmente el hígado de animales terrestres (res, cerdo, cordero, pollo, etc.), huevos, mantequilla y quesos grasos.
Sin embargo, no todos los hongos contienen la misma cantidad de vitamina D. Entre los ejemplos reportados se encuentran el boleto, la morilla, el óvulo, el rebozuelo y el panal; el champiñón (también llamado champiñón o Portobello) no es despreciable pero no particularmente rico.

Tabla 2: Contenido de vitamina D en algunos hongos.

NB: Cantidades iguales a 0,00 µg pueden ser el resultado de una falta de detección o de la falta de disponibilidad del valor solicitado.

Necesitar

¿Cuánta vitamina D?

Las necesidades dietéticas de vitamina D que se muestran en la tabla también tienen en cuenta las necesidades de las personas en riesgo, es decir, aquellas que están expuestas de forma limitada a la luz solar o que por diversas razones corren el riesgo de sufrir una deficiencia.

Tabla 3: Requerimiento de vitamina D

La población de su país consume aproximadamente 2,00 µg de vitamina D al día. Esta cantidad parece suficiente para prevenir la deficiencia, ya que la síntesis endógena por sí sola (en la piel), en condiciones de adecuada exposición solar, debería ser suficiente (especialmente en adultos).
El método más preciso para estimar la adecuación de la nutrición y el estilo de vida es la detección de 25-hidroxivitamina-D (25-OH-D) en el plasma sanguíneo, que debe permanecer en el rango de 10-40ng / ml (nanogramos por mililitro).

NB: un nanogramo corresponde a 0,001 µg.

Tenga en cuenta que en ausencia de una exposición solar adecuada (a largo plazo), esta concentración plasmática puede descender hasta 6-8 ng / ml. Por otro lado, después de exposiciones prolongadas y de intensidad significativa, puede llegar hasta 80ng / ml.

Afortunadamente, la vitamina D se puede almacenar en el hígado; esta reserva garantiza al ser humano poder recurrir a stocks estructurados durante el período estival durante todo el invierno.

Hongos contra la deficiencia

Haciendo un cálculo aritmético del contenido de vitamina D en las setas más ricas (porcino, morilla, óvulo, rebozuelo y miel), podemos definir que estas aportan una media de 2,4 µg / 100g de parte comestible.
Si tuviéramos que considerar los hongos como la única fuente de vitamina D, podríamos estimar que la cantidad necesaria para cubrir el nivel de seguridad de hombres y mujeres a partir de 4 años (incluidas las madres gestantes y lactantes) es igual a 625 g / día.
Es una cantidad demasiado alta y no siempre es aconsejable.
Hay que tener en cuenta que todos los hongos contienen un principio tóxico, incluidos los denominados "comestibles", incluso si se encuentran en cantidades inocuas o con un potencial venenoso insignificante.
Además, los hongos también son alimentos sujetos a la acumulación de contaminantes ambientales. En particular, los que son silvestres o cultivados / recolectados en los márgenes (o en el interior) de campos agrícolas explotados con el método convencional (pesticidas, herbicidas, etc.).
Estos dos aspectos sugieren no abusar de ellos y cobrar aún más relevancia en la nutrición de la gestante y de la enfermera, a quien sugeriría evitarlos o no superar un límite máximo de 1-2 porciones de setas cocidas (100-150g pesados ​​crudos) cada semana.
En última instancia, los hongos son una fuente decente de vitamina D, pero no pueden cumplir el papel de la única fuente. Alternar con pescado graso y huevos puede ser una excelente solución.
Esta conclusión debe ser entendida especialmente por la comunidad vegana que recientemente ha centrado gran parte de su atención en los hongos, considerándolos una solución al riesgo de deficiencia de vitamina D.
Incluso para los veganos "hongos sí, ¡pero no exageres!"; pudiendo elegir, es recomendable centrarse más en la exposición solar del período estival.