Cuales son ellos
Las vitaminas antioxidantes son tres tipos de moléculas bastante heterogéneas, tanto por sus características físico-químicas como por las fuentes alimentarias que las contienen.
Las vitaminas antioxidantes son:
Vitaminas antioxidantes solubles en agua
Vitamina c
La única vitamina antioxidante soluble en agua es la vitamina C o el ácido L-ascórbico. Esta vitamina tiene la capacidad de oxidarse en ácido deshidroascórbico y reducir de manera reversible; interviene en numerosas funciones de hidroxilación, promueve la reducción del ácido fólico y promueve la absorción de hierro al reducir el Fe3 + a Fe2 +.
En cuanto a su actividad antioxidante, la vitamina C participa en los procesos de defensa celular COMBATIENDO LOS RADICALES LIBRES de oxígeno donando un electrón al radical tocoferilo; De esta forma, la vitamina C restablece la actividad antirradicales de otra vitamina antioxidante: la vitamina E o el tocoferol.
La vitamina C que se ingiere con los alimentos se absorbe casi en su totalidad, mientras que en dosis elevadas casi el 85% permanece en las heces.
La deficiencia de vitamina C era un signo típico de los marineros que, al no tener frutas y verduras frescas para consumir en los largos viajes por mar, desarrollaron escorbuto. Hoy, afortunadamente, la falta de vitamina C ya no alcanza niveles similares, aunque no es raro que la dieta sea un poco escasa (especialmente en la población anciana, alrededor del 9% de los ancianos); el exceso de vitamina C no es saludable, pero las dosis de hasta 10 g / día "parecen" seguras.
La vitamina C se encuentra en alimentos de origen vegetal (cítricos, kiwis, pimientos, tomates y hortalizas de hoja verde) FRESCOS; por el contrario, la pérdida de vitamina C es proporcional al tiempo de almacenamiento, el lavado (por dilución), la cocción, la luz y la oxidación.
La ración recomendada de vit. La Cmax para el adulto no debe ser <10 mg y debe oscilar entre 45-60 mg / día; los fumadores tienen una mayor necesidad (alrededor de + 30 mg), así como las mujeres embarazadas (+ 10 mg) y las enfermeras (+ 30 mg).
Vitaminas antioxidantes solubles en grasa
Vitamina A y β-caroteno
La vitamina A o el retinol y el β-caroteno tienen las mismas funciones vitamínicas, aunque por cada unidad de retinol hay seis β-caroteno (y muchos más para las otras 500-600 especies de carotenoides). El retinol, presente en los alimentos de origen animal, se almacena en buenas cantidades en el hígado que (en caso de necesidad) lo libera a la circulación (cantidades <20 mg / dl en sangre indican el inminente agotamiento de las existencias); por el contrario, los carotenoides son pigmentos que se encuentran principalmente en verduras y frutas.
La vitamina A es esencial para la diferenciación celular (incluido el sistema inmunológico), pero la función antioxidante real se atribuye mejor a los carotenoides que (a pesar de tener una función pobre del tipo de vitamina A) neutralizan por sí mismos el oxígeno singlete (un potente PROoxidante).
La deficiencia de vitamina A y β-caroteno está estrechamente relacionada con alteraciones visuales (ceguera crepuscular) y una alta incidencia de tumores por estrés oxidativo; la toxicidad ocurre con dosis de 300 mg / día.
Las raciones recomendadas van desde 350 equivalentes de retinol (RE) en niños hasta 900 RE en enfermeras.
NB. RE = 1 mg de retinol = 6 mg de β-caroteno = 12 mg de otros carotenoides activos.
Vitamina E
La vitamina E incluye diferentes formas de tocoferoles: α, β, γ y δ tocoferol, aunque el más activo es el α-tocoferol; La vitamina E se absorbe en el intestino delgado, también gracias a la acción de los ácidos biliares, hasta un 20-40% del total ingerido. En la sangre, la vitamina E se mueve unida para transportar lipoproteínas y los depósitos más ricos del cuerpo están formados por tejido adiposo.
La acción antioxidante de la vitamina E consiste en bloquear la degeneración de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), incluidos los esenciales (AGE), activados por radicales libres peroxilipídicos; esta acción PROTECTORA representa una de las principales defensas que posee el organismo frente al estrés de los AGE contenidos en los fosfolípidos de la membrana celular (por la misma razón, los tocoferoles se utilizan frecuentemente como aditivo antioxidante en aceites vegetales ricos en ácidos grasos PUFA) .
La deficiencia de vitamina E es casi desconocida y no ocurre en individuos normales, mientras que solo los trastornos intestinales pueden atribuirse al exceso farmacológico (> 2000 mg / día).
La vitamina E está contenida en lípidos de origen vegetal; Las semillas y todos los frutos secos, algunos cereales, el germen de trigo, las frutas y hortalizas frescas, la soja y los cacahuetes son ricos en ella. Desafortunadamente, a pesar de su uso generalizado, la vitamina E también es muy sensible; dañarlo: luz, calor, alcaloides, hierro y cobre. Por este motivo sería recomendable introducir con la dieta al menos 0,4 mg de tocoferol equivalente (TE) por cada gramo de PUFA ingerido con la dieta; p.ej. con una dieta de 2000 kcal y 5,5-5,6 g de PUFA, se necesitarían alrededor de 2,2-2,3 mg / día de vitamina E.
ACE contra el ataque cardíaco
La investigación científica ha demostrado ampliamente que la deficiencia de vitaminas ACE (y, a decir verdad, también de selenio) favorece la aparición de eventos desafortunados que afectan al sistema cardiocirculatorio. Sin embargo, si es cierto que la falta de antioxidantes predispone a la cardiopatía isquémica, también es cierto que una dieta rica en vitaminas ECA protege contra el infarto de miocardio y la aterogénesis en general.
Analizando la importancia de los antioxidantes en la dieta, se evidenció que existe una relación inversa entre los niveles plasmáticos de vitaminas antioxidantes y la MORTALIDAD por cardiopatía isquémica, así como una relación inversa entre el consumo de frutas FRESCAS y VERDURAS ricas en vitaminas antioxidantes y cardiovasculares. MORTALIDAD; Además, también se sospecha una correlación entre los niveles bajos de vitamina E y la presencia de angina de pecho (dolor cardíaco).
Esto simplemente se traduce en una función PROTECTORA de las vitaminas antioxidantes (y en particular de la vitamina E) sobre patologías ateroscleróticas.
¡No es todo! Los tocoferoles también parecen dificultar la oxidación de las lipoproteínas de transporte al preservar su integridad y eficacia, por lo tanto también su captación natural por los receptores hepáticos y periféricos, evitando su depósito intersticial como desencadenante de la aterogénesis.
¡Advertencia! El suplemento de vitamina E puede estar contraindicado en pacientes en tratamiento con ANTICOAGULANTES.
