Vitaminas solubles en agua

generalidad

Las vitaminas o "aminas de la vida" son un conjunto heterogéneo de sustancias orgánicas (ESENCIALES en pequeñas cantidades) que NO aportan energía y actúan con funciones específicas para:

• El desarrollo del organismo
• Una correcta BIOregulación de las actividades metabólicas
• La constitución de enzimas y coenzimas.

Por lo general, las necesidades humanas se pueden medir en cantidades que van desde microgramos (µg) hasta miligramos (mg) y NO TODOS están presentes en TODOS los alimentos. A veces hay "rastros" de él, mientras que, en otros casos, solo "precursores" (que necesitan la conversión metabólica del organismo para activarse).

La deficiencia casi total de vitaminas se llama avitaminosis y la deficiencia parcial hipovitaminosis, pero ¡ATENCIÓN! El exceso de vitaminas también puede provocar hipervitaminosis, que es un estado tóxico por sobredosis, generalmente de naturaleza farmacológica.

Clasificación de solubilidad

Las vitaminas se pueden reconocer por nomenclatura o por una letra del alfabeto y se clasifican según sus características químicas. La diferenciación más común es la referida a la solubilidad en agua o en grasas:

• Vitaminas liposolubles (solubles en grasas): vitamina A (retinol y equivalentes), vitamina D (calciferol y equivalentes), vitamina E (tocoferoles), vitamina K y "vitamina F" (ácidos grasos esenciales - AGE).
• Vitaminas solubles en agua (soluble en agua): vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folati e vit B12.

Vitaminas solubles en agua

Las vitaminas hidrosolubles, como indica el término, son solubles en agua y, en conjunto, son TODAS las moléculas del grupo B junto con la vit. C.

Vitamina C (anti-escorbuto)

El ácido L-ascórbico y el ácido deshidroascórbico son solubles en agua del grupo C. Se encuentran en frutas y verduras frescas, como naranjas, limones, pomelos, kiwis, fresas, melones, tomates y repollo. La vitamina C es un potente antioxidante y, por tanto, también representa un buen antitumoral (especialmente en clave preventiva); mantiene intactos los vasos sanguíneos y constituye un elemento fundamental para la síntesis de colágeno; el ácido ascórbico regula el metabolismo del calcio (Ca), promueve la absorción intestinal de hierro (Fe) y determina la conversión del ácido fólico en ácido folínico; inhibe la síntesis de nitrosaminas (compuestos cancerígenos) en el tracto digestivo y también protege contra enfermedades infecciosas. La vitamina C se absorbe en el intestino delgado y se deposita en el hígado y las glándulas suprarrenales; la deficiencia genera: Escorbuto y poca resistencia a las infecciones, mientras que el exceso provoca cálculos renales (en sujetos predispuestos a cálculos de oxalato, ver artículo: dieta y cálculos renales), diarrea y dispepsia.

Vitamina B1 (antiberibérica)

Es una vitamina soluble en agua más conocida como tiamina o aneurina que se encuentra principalmente en los cereales integrales (mucho menos en los refinados), en el germen de trigo, en las legumbres, en el hígado, en los mariscos y en las setas. Es una coenzima del metabolismo de los carbohidratos, influye en la transmisión del impulso nervioso y participa en el metabolismo del alcohol etílico. La vitamina B1 se absorbe en el intestino y se deposita en el hígado; la deficiencia provoca Beri-Beri, neuritis y polineuritis mientras que el exceso farmacológico induce shock. Son antivitaminas B1: oxitiamina, juritiamina y tiaminasa.

Vitamina B2 (antidermatitis): es una vitamina soluble en agua también llamada riboflavina y se encuentra en los alimentos: en el hígado, huevos, leche, pescado, cereales integrales y setas. La vitamina B2 es un componente de las coenzimas FAD y FMN implicadas en las reacciones redox, pero también participa en el mantenimiento de la mucosa. Se absorbe en el intestino delgado y se almacena en el hígado; la deficiencia se manifiesta con lesiones de la piel alrededor de la nariz y en los bordes de los labios y con sensibilidad ocular a la luz, mientras que el exceso (si lo hubiera) aún no está documentado.

Vitamina B3 o PP (antipellagrosa)

El ácido nicotínico y la nicotinamida son vitaminas hidrosolubles del grupo de los PP. Las fuentes alimenticias son: hígado, aves, carne, atún, legumbres y leche (también tiene un precursor sintético, el aminoácido esencial triptófano). Interviene en el metabolismo de lípidos, carbohidratos y proteínas, y participa en la formación de las coenzimas NAD y NADP. La vitamina PP se absorbe en el intestino y la deficiencia causa Pellagra (dermatitis fotosensible, diarrea y demencia) mientras que el exceso causa dolor de cabeza, enrojecimiento, picazón, lesiones hepáticas e intestinales y alergias.

Vitamina B5 (para el crecimiento)

También llamado ácido pantoténico, B5 es una vitamina soluble en agua que se encuentra en el hígado, la carne, los cereales integrales, los huevos, las verduras y las nueces. Es otra coenzima (CoA) importante en el metabolismo de lípidos, carbohidratos y proteínas, así como en la síntesis de colesterol y hormonas esteroides. Vit. B5 se absorbe en el intestino delgado y, en los tejidos, se encuentra en forma de CoA; la deficiencia es poco probable gracias a su uso generalizado en los alimentos, al igual que se desconocen los síntomas y signos de exceso. El antivitamínico de la vit. B5 es un fármaco antipalúdico.

Vitamina B6 (antidermática)

La piridoxina, piridoxal y piridoxamina son vitaminas solubles en agua del grupo B6. Las principales fuentes alimenticias son: cereales integrales, hígado, espinacas, guisantes y plátanos; es un componente de las coenzimas que participan en el metabolismo de los aminoácidos. Se absorbe en el intestino delgado y se deposita en el hígado y el cerebro; la deficiencia, aunque rara, causa lesiones cutáneas, convulsiones, mareos y cálculos renales, mientras que el exceso (si es posible) aún no se conoce.

Vitamina B8 o vitamina H (antidermatitica)

La biotina y la α-biotina son vitaminas hidrosolubles del grupo H; está contenido en la yema de huevo, el hígado, los riñones, las verduras y la carne, pero también lo sintetiza la flora bacteriana intestinal. Constituye una coenzima para la síntesis de grasas, aminoácidos y carbohidratos; se absorbe en el intestino delgado y la deficiencia provoca dermatitis, fatiga, depresión, náuseas, vómitos, pérdida de apetito y dolor. Se desconoce la deficiencia. TÉRMICO Y FOTOSENSIBLE.

Vitamina Bc o ácido fólico (antianémico)

Es una vitamina soluble en agua también llamada ácido pteroil-glutámico. Está contenido en la yema de huevo, el hígado, los riñones, las verduras, los espárragos, el germen de trigo y las legumbres. El ácido fólico es una coenzima que participa en la síntesis de ácidos nucleicos y en la reproducción de glóbulos rojos y blancos. Bc se absorbe en el intestino delgado; su deficiencia determina una forma anémica denominada megaloblástica, así como cambios en las mucosas, enrojecimiento de la lengua y diarrea. No se conocen síntomas de exceso. Las antivitaminas relativas son medicamentos anticonceptivos y anticonvulsivos.

Vitamina B12 o cobalamina (antianemica)

Y hay varios tipos de esta vitamina soluble en agua, todos almacenados en el hígado; se encuentra en forma activa exclusivamente en alimentos de origen animal: carne, huevos, pescado, mariscos, hígado, riñones y leche. Es una coenzima que tiene varias funciones: junto con Bc sintetiza ácidos nucleicos, determina la replicación de los glóbulos rojos y promueve el funcionamiento del sistema nervioso; La vitamina B12 se absorbe en el intestino, aunque solo sea en una forma vinculada a una mucoproteína secretada en el estómago, el factor intrínseco de Castle. La deficiencia provoca una forma anémica llamada anemia perniciosa, así como degeneración nerviosa y trastornos digestivos; La deficiencia de vitamina B12 es frecuente en vegetarianos y especialmente veganos, mientras que se desconocen los síntomas del exceso.

Las vitaminas solubles en agua, con la excepción de B2, B6 y parcialmente de B12, son TODAS TERMOLABLES. Además, C, B2, B6 y B8 exhiben una sensibilidad regular a la luz mientras que B1 sufre negativamente el efecto de algunos agentes conservantes.