generalidad
Las vitaminas (nombre que deriva de "aminas de la vida") son: un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas, indispensables en pequeñas cantidades para el crecimiento y para una correcta regulación de las actividades vitales del organismo.
Las vitaminas son REGULADORES, participan de manera esencial en el metabolismo y algunas constituyen la estructura clave de las coenzimas. No aportan energía y actúan con funciones específicas en pequeñas dosis; por lo general, las necesidades humanas se pueden medir en cantidades entre microgramos (µg) y miligramos (mg).
No TODOS los alimentos contienen todas las vitaminas; algunos tienen pocos "rastros" y en otros solo hay "precursores" (que requieren la síntesis metabólica del organismo).
La deficiencia de vitamina conduce a avitaminosis (falta total de una o más vitaminas) o hipovitaminosis (falta parcial de una o más vitaminas), mientras que el exceso a veces provoca hipervitaminosis (estado tóxico debido a sobredosis generalmente farmacológicas).
Clasificación de solubilidad
Las vitaminas se pueden identificar por nomenclatura, por una letra del alfabeto o por referencia a características químicas o actividades biológicas. La clasificación más común es la que se refiere a la solubilidad:
- Vitaminas solubles en agua (soluble en agua): vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina PP (niacina), vitamina B12 (cianocobalamina) , Vitamina Bc (Ácido Fólico), Vitamina H (Biotina).
- Vitaminas liposolubili (liposolubles): vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina "F" o ácidos grasos esenciales (AGE).
Que son
Las vitaminas liposolubles son A, D, E, K y "F". Veámoslos en detalle.
Vitamina A (antixeroftalmica)
Las S son vitaminas liposolubles del grupo A: vitamina A1 (retinol), vitamina A2 (3-deshidroretinol) y provitaminas (Β-carotenos). En los tejidos animales hay A1 y A2 (también llamados retinol 1 y 2), mientras que en las plantas las provitaminas están muy extendidas y posteriormente el hígado las convierte en los animales. Las fuentes alimenticias son la yema, el hígado, la leche y sus derivados, la mantequilla, las verduras de color amarillo y naranja o verde. Las vitaminas liposolubles tipo A son responsables de la formación y mantenimiento de epitelios, membranas mucosas, huesos y dientes, y participan en el crecimiento físico e inmunológico; también son poderosos antioxidantes; se absorben junto con los lípidos y se almacenan en el hígado. La deficiencia conduce a ceguera nocturna, compromiso de la córnea (xeroftalmia), crecimiento reducido, rotura de dientes y predisposición a tumores. Causas excesivas: irritabilidad, náuseas, vómitos, retraso del crecimiento, daño hepático, calvicie, malformación del feto y otros síntomas.
Vitamina D (antirraquítica)
Son vitaminas liposolubles del grupo D: vitamina D2 (ergocalciferol) y vitamina D3 (colecalciferol). El ergocalciferol se obtiene del ergosterol, una molécula de origen vegetal, mientras que el colecalciferol es de origen animal. A nivel endógeno, el precursor de síntesis del colecalciferol es el 7-deshidrocolesterol, posteriormente transformado en la piel por irradiación de rayos ultravioleta (UV). El colecalciferol se encuentra en la leche, la yema, el atún, el salmón y el aceite de hígado de bacalao. Las vitaminas liposolubles del grupo D intervienen en la regulación del fósforo (P) y son esenciales para la osificación; La mayor parte de la porción ingerida con los alimentos NO se utiliza (alrededor del 70%) mientras que la fuente más importante es siempre la síntesis endógena en la piel. La deficiencia de vitamina D en los niños produce raquitismo, osteomalacia en los adultos y posiblemente osteoporosis en los ancianos. El exceso provoca náuseas, pérdida de peso, irritabilidad, retraso del crecimiento, hipercalcemia (calcio [Ca] en la sangre), daño renal por hipercalcemia y depósito de calcio en los distintos tejidos. La anti-vitamina D es el ácido FÍTICO.
Vitamina E (anti-esterilidad)
Son vitaminas liposolubles del grupo E: α-, β-, γ-, δ- tocoferoles; derivan principalmente de aceites vegetales, germen de trigo, cereales integrales, huevos, hígado, legumbres, frutos secos y hortalizas de hoja verde. Los tocoferoles son potentes antioxidantes, protegen las membranas celulares y, por tanto, son antitumorales. La vitamina E se absorbe con lípidos en el intestino delgado en aproximadamente el 33% del total ingerido con los alimentos y se deposita en el hígado. La deficiencia causa daño a los glóbulos rojos, distrofia muscular y muerte fetal en mujeres embarazadas, mientras que el exceso causa dolor de cabeza, náuseas, fatiga y sangrado.
Vitamina K (antiemorrágica)
son liposolubles del grupo K: filoquinona k1, farnoquinona K2 y menadiona K3; la fuente de alimento son las verduras de hoja verde, pero también es sintetizada por la flora bacteriana intestinal. Es fundamental para la coagulación sanguínea porque promueve la síntesis de factores de coagulación como la protrombina; se absorbe con las grasas en el intestino delgado y cualquier deficiencia (a veces inducida por enfermedades biliares o hepáticas) provoca hemorragia. El exceso, en los recién nacidos, se manifiesta con ictericia y anemia, mientras que en los adultos provoca trombosis y vómitos. El anti-vitamina de K es CUMARIN.
Vitaminas F (ácidos grasos esenciales - AGE)
Son liposolubles del grupo "F": omega6 (ácido linoleico, ácido γ-linolénico, ácido diomo-γ-linolénico y ácido araquidónico) y omega3 (ácido α-linolénico, ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico). También se pueden considerar factores similares a las vitaminas y se encuentran predominantemente en aceites vegetales, frutos secos, germen de trigo, pescado de mar frío y pescado azul. Los AGE dificultan el depósito y oxidación del colesterol en las arterias al promover la síntesis de HDL y reducir las LDL, regulan la presión arterial, reducen los triglicéridos en la sangre, son constituyentes esenciales de la membrana, precursores de factores de coagulación y moduladores del estado inflamatorio. La absorción de los AGE sigue a la de los lípidos en el intestino; la deficiencia provoca sequedad y descamación de la piel, mientras que el exceso de omega6 sigue siendo objeto de discusiones y controversias.
La absorción de las vitaminas liposolubles siempre se ve favorecida por la acción de los jugos biliares; se absorben junto con los demás lípidos y, a largo plazo, las dificultades digestivas (falta de enzimas endógenas o ausencia de la vesícula biliar) o la absorción (ver medicamentos o complementos dietéticos) pueden provocar su deficiencia. Todos son sensibles al calor, la luz y el oxígeno, excepto la vitamina D que resiste hasta 125 ° C; la ingesta de vitamina K se reduce significativamente con los antibióticos.
NB. La vitamina K está casi ausente en el recién nacido (ya que no tiene flora intestinal), lo que a menudo requiere una inyección antihemorrágica, pero ¡ADVERTENCIA! Una dosis excesiva puede provocar efectos secundarios (ver arriba: exceso de vitamina K en bebés).
