Lo yogurt es un alimento sano, digerible y rico en calcio. «Se puede llevar a la mesa todos los días (hasta 3 porciones de 125 g cada una si no toma leche). Pero hay que elegirla prestando atención a la ingesta de grasas y azúcares », advierte Diana Scatozza, dietista.
«Al juzgar los productos de nuestro laboratorio Descarté los más "codiciosos", bueno pero no muy adecuado para el consumo diario. Son premiados los que no tienen aromas ni edulcorantes, elaborados con ingredientes de calidad ”.
La primera diferencia
«En primer lugar, evalué la leche de partida», explica el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.
"En algunos productos (el más barato) se declaró producción de la UE, en otros el país con o sin indicación de la región, en otros todavía de origen biológico y en dos "heno": una leche particular, reconocida por la Unión Europea como Especialidad Tradicional Garantizada (Stg), porque se obtiene solo en pequeños rebaños donde las vacas se alimentan de la forma más natural, con pasto y heno. Luego examiné el empaque: La elección del vidrio influye en gran medida en el precio, no en las características del contenido.".
A prueba del paladar
“Así que abrí los frascos y observé que no había muchos bultos compactos, difícil de mezclar con el resto », prosigue el experto.
«Yo recompensé a los yogures bastante denso y los que son demasiado líquidos se penalizan: en boca la sensación debe ser cremosa, no acuosa. En cuanto al sabor, debe ser fresco, típicamente ácido, sin notas anormales de queso u oxidación. Como de costumbre, finalmente consideré el costo ».
El consejo extra
«Una cosa que quiero decir es que el yogur tiene un valor añadido representado por los fermentos lácticos que contiene. La carga bacteriana está disminuyendo día a día, por lo que mi consejo es comprar y consumir productos lejos de la fecha de vencimiento»Concluye el Dr. Donegani.
YOGUR BLANCO, LOS 4 MEJORES:
Consorzio Dias: 1,09 € el paquete con 2 botes de 125 g (4,36 € / kg).
El punto fuerte. La cremosidad.
Los ingredientes. Leche entera ecológica y fermentos lácticos vivos.
El juicio. Envasado en frascos de vidrio, cuando se abre tiene bastante cuerpo, sin grumos. En boca es agradablemente cremoso y con un sabor fresco, típico, sin notas anormales.
El precio es bastante elevado, tanto por el origen biológico de la leche como por el tipo de material elegido para el envasado.
Los nutrientes en 100 g: 4 g de grasa (de los cuales 2,8 g saturados), 4,6 g de carbohidratos (todos azúcares), 4,3 g de proteínas, 0,15 g de sal, 71 calorías.
Alce negro: 1,69 € el paquete con 2 botes de 125 g (6,76 € / kg).
El punto fuerte. La leche de heno.
Los ingredientes. Leche entera orgánica de heno Stg de Tirol del Sur, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
El juicio. Cuando se abre el frasco de plástico, tiene mucho cuerpo y, al probarlo, revela la cremosidad adecuada y un sabor más intenso y personal que el de los otros productos de la prueba. El precio es alto, pero está justificado por el costo de producir leche de heno.
Los nutrientes en 100 g: 4,4 g de grasa (de los cuales 3,3 g saturados), 5,4 g de carbohidratos (de los cuales 4,4 g de azúcar), 3,7 g de proteína, 0,10 g de sal, 76 calorías.
Cascina Bianca: 2,10 € el paquete con 2 botes de 125 g (8,40 € / kg).
El punto fuerte. Los super-fermentos.
Los ingredientes. Yogur intero bio, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium Lactis.
El juicio. Contiene dos enzimas más: un lactobacillus y una bifidobacterium. Se vende en frascos de vidrio con tapón de rosca. Tiene un sabor equilibrado, fresco, pero poco característico. El alto costo se debe al empaque y los ingredientes orgánicos.
Los nutrientes en 100 g: 4 g de grasa (de los cuales 2,9 g saturados), 4,3 g de carbohidratos (todos azúcares), 3,4 g de proteínas, 0,10 g de sal, 67 calorías.
Esselunga: 0,69 € el paquete con 2 botes de 125 g (2,76 € / kg).
El punto fuerte. La relación de precios.
Los ingredientes. Yogur entero (leche entera, fermentos lácticos vivos: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).
El juicio. Se propone en el clásico frasco de plástico. Es apropiadamente cremoso y tiene un sabor fresco y distintivo. Teniendo en cuenta el origen del Tirol del Sur de la leche (no orgánica), el buen perfil sensorial y el bajo costo tienen una excelente relación calidad-precio.
Los nutrientes en 100 g: 4 g de grasa (de las cuales 2,9 g saturadas), 4,4 g de carbohidratos (todos azúcares), 4 g de proteína, 0,10 g de sal, 133 mg de calcio, 73 calorías.
Nuestro laboratorio de alimentos: Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos; Diana Scatozza, dietista; Roberta Piazza, periodista.
