Lo yogurt es una coagulación de la leche que se produce gracias a la acción de determinadas enzimas presentes en el medio ambiente: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
I fermenta realizar cambios profundos en la composición de la leche, transformándola en un alimento de altísimo valor nutricional.
Es importante que el yogur sea rico en cultivos vivos porque son estos los que le dan al yogur sus propiedades beneficiosas. Las enzimas, además de hacer que la leche sea digerible, la enriquecen con sustancias preciosas; de hecho, contribuyen a la formación de vitamina del grupo B, necesaria para el equilibrio del sistema nervioso y para el buen funcionamiento del hígado. Las vitaminas también facilitan la formación de vitamina K necesario para la coagulación de la sangre.
Hoy en día, el yogur suele estar enriquecido con otras enzimas beneficiosas, como Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus bifidus, que fortalecen y completan la acción de las enzimas naturales del yogur.
El yogur es rico en sales minerales, en particular de fútbol en forma de lactato, que es fácilmente asimilado por el organismo. Por este motivo, el yogur es especialmente indicado para la nutrición de quienes necesitan una ingesta importante de calcio: adolescentes, embarazadas y ancianos.
El consumo regular de yogur estimula la producción de interferón, una proteína particular que aumenta las defensas del cuerpo contra los virus.
Los lactobacilos del yogur son eficaces contra Escherichia coli y Salmonella, las bacterias responsables de numerosos trastornos intestinales, el más común de los cuales es la diarrea. En muchos casos, las enzimas son más efectivas que los antibióticos. Las enzimas combaten la pudrición intestinal y neutralizan la acción de algunas sustancias que pueden causar cáncer.
Los fermentos del yogur transforman la leche en un alimento de fácil digestión. La mayoría de las personas no pueden digerir la leche porque no tienen la enzima necesaria para la digestión de la leche en cantidades adecuadas. caseína, la proteína de la leche. Los fermentos del yogur transforman la caseína en un coágulo blando, mucho más fácil de asimilar. Otras personas, en cambio, no toleran la leche porque carecen parcial o totalmente de la enzima necesaria para la digestión de lactosa, el azúcar presente de forma natural en la leche. También en este caso, las enzimas transforman la lactosa en azúcares simples, que pueden ser asimilados directamente por el organismo.
