Il Zumaque (Rhus coriaria) es una planta arbustiva perteneciente a la familia Anacardiaceae y originaria del sur de Europa y los países de Oriente Medio.
No confundir con el zumaque americano o el zumaque de Virginia (Rhus typhina), utilizados con fines ornamentales, la planta de zumaque puede alcanzar los tres metros de altura, tiene hojas compuestas y una característica inflorescencia en panícula.
El uso del zumaque se remonta a miles de años: en los países de origen, de hecho, el polvo púrpura obtenido de las bayas de esta planta siempre ha sido utilizado en la cocina como especiaasí como como remedio natural en la medicina tradicional.
Hasta mediados del siglo XX, el Zumaque siciliano también fue muy utilizado para el curtido de cueros gracias a la presencia de taninos y en la industria del tinte, para teñir tejidos.
Hoy, sin dejar de ser muy extendido en el país en un estado espontáneo, el zumaque casi ya no se usa y se considera una mala hierba. En la naturaleza es posible encontrar zumaque en suelos pobres y áridos donde este arbusto puede cubrir áreas bastante extensas.
Uso de zumaque en la cocina.
Rhus coriaria es la única especie de Rhus que se puede utilizar como alimento, adoptando algunas precauciones. De hecho, los frutos de todas las variedades de Rhus son tóxicos cuando se consumen frescos.
Para superar este problema, los frutos de Rhus coriaria se recogen justo antes de madurar y se dejan secar para que pierdan su toxicidad.
El polvo fino, delicadamente perfumado con limón, se utiliza luego para para condimentar platos de pescado.
Sumac tiene un sabor ligeramente cítrico, picante y picante y también se puede agregar al hummus, aderezos para ensaladas o arroz.
Combinar el zumaque con tomillo seco y semillas de sésamo para prepararlo zaatar, una mezcla típica de origen palestino que se utiliza para condimentar carnes.
Gracias a su sabor particular y decisivo, el zumaque se puede utilizar como alternativa a la sal, promoviendo una presión arterial regular.
Propiedades, beneficios y contraindicaciones del zumaque
El uso terapéutico del zumaque es tan antiguo como el uso de la especia en la cocina. Allí polvo de zumaque una vez se recomendó para aliviar el dolor por sus propiedades antiinflamatorias.
El zumaque también juega un extraordinario acción antioxidante fecha de presencia de ácido gálico. Las propiedades antioxidantes son útiles para combatir el daño causado por los radicales libres responsables del envejecimiento celular y ayudan a prevenir diversas enfermedades, entre ellas
qué tumores.
El polvo de zumaque tiene entonces propiedades antibacterianas y tradicionalmente se utilizaba para resolver trastornos gastrointestinales y bajar la fiebre.
Aunque el zumaque cuenta con numerosos beneficios para la salud, se recomienda que nono exceda en su consumo ya que en dosis elevadas este fármaco puede provocar trastornos y daños en los sistemas gastrointestinal y renal.
El zumaque se puede comprar en las herbolarias mejor surtidas o en tiendas online especializadas y el precio es unos 50 euros el kilo.
